ניהול פיננסי למסעדנים

עולם המסעדנות הוא עולם תובעני עם כל כך הרבה פרטים לרקוח לצד המטעמים, חוויית האירוח, ניהול עובדים וספקים. אבל כדי להצליח לשרוד בענף התחרותי חשוב לדאוג לתכנון וניהול הצד הכספי. רק השנה נסגרו בישראל מסעדות רבות, וותיקות וחדשות כאחד, ויש המדברים על גסיסת וקריסת הענף. בארץ מועסקים כ-200 אלף עובדים בכ-12 אלף מסעדות, כולל בתי קפה ופאבים.

על פי נתונים, כ-80% מהמסעדות אינן שורדות כ-5 שנים ואחת הסיבות המצטרפות לשורה של השפעות ביניהן תחרות עזה, רגולציה וחוקים היא בעיית תזרים מזומנים.
עם העלייה בחומרי גלם, כוח אדם, תשלום לרשת הזכיינות – האתגרים הכספיים הם רבים ובעלי מסעדות עשויים למצוא את עצמם ללא הכסף הנזיל הדרוש מדי יום לפתיחת ותפעול המסעדה.

הנה מספר טיפים שיעזרו לכם בניהול התפריט הפיננסי לניהול כספי העסק:

ניהול המלאי ותוכנית מגירה

למלאי יש השפעה רבה על מצב התזרים במיוחד כאשר יש אספקת מזון שלא נמכרת. חשוב מאוד לצמצם במלאי ולתמצת את התפריט ולבחור מלאי מבוקש לפי מנות פופולאריות במסעדה או לפחות על מזון יבש שאפשר לשמור לאורך זמן.

אם אתם רואים שהמכירות במסעדה לא מכסות את ההוצאות, חשוב לנתח את התפריט ולבחון אילו פריטים אינם פופולאריים ואיך אפשר להגביל את המלאי כדי לחסוך בהזמנות של חומרי גלם מדי יום או שבוע.

רצוי לחשוב גם איך להתמודד מבעוד מועד עם "תקופת יובש". כמו למשל, להציע עסקיות, מבצעים מיוחדים, להשתתף בקופונים למיניהם כל עוד זה משתלם על מנת למשוך לקוחות ולשמור במידת האפשר מזומנים לעת צרה.

חשבו איך תתמודדו עם עליית מחירים בין אם צמצום המנות או העלאת המחירים של המנות, פתיחת המסעדה רק בשעות שיא, השלמת כספית באמצעות משלוחים עד בית הלקוח, ניהול מו"מ מחודש עם ספקים בנוגע לתמחור.

מעקב חכם אחר הכספים

בניהול השוטף האינטנסיבי של המסעדה קשה מאוד לעקוב אחר הכספים, אבל ברגע שמרכזים בפלטפורמה אחת את כל ההוצאות הצפויות, כמו שכר דירה, תשלום לספקי מזון, משכורות וכולי, אפשר לקבל הערכה ריאלית של מצב התזרים.

בחרו מערכת ניהול ידידותית ופשוטה שתאפשר לכם לנהל מעקב גם דרך אפליקציה תוך כדי תנועה, בסרוויס או במטבח, כולל עדכונים על הוצאות צפויות וכיצד הן ישפיעו על הסטטוס התזרימי.
אל תסתמכו על אשראי או רק על הלוואות, כי אלה אינם מאפשרים לכם לממן את העסק לאורך זמן ויוצרים אשליה תזרימית. בדקו כמה כסף יש לכם בהישג יד ואיך תוכלו להגדיל את התזרים. למשל, להקטין את הוצאות התפעול.

חשוב לעבור על דוחות כספיים ובמיוחד על דוח תזרים מזומנים על מנת לאתר תקופות מאתגרות, תנודות חוזרות בכסף, לבחון מגמות כמו מתי חלה צמיחה ומתי האטה וכיצד אלה השפיעו על התזרים של המסעדה. ניתוח מעמיק יאפשר לכם לבצע תחזית להמשך ולדעת כיצד לארגן את הזרימה הכספית לאורך השנה על פי תקופות של "גאות" ו"שפל".

בשורה התחתונה, מעקב אחר הנתונים המספריים הוא בעל חשיבות עליונה לניהול פיננסי של המסעדה כדי למזער תרחישים בלתי צפויים ולתכנן נכון את ההתנהלות הכספית. התחזית הכספית תעזור לכם לבנות תקציב, לייעל התנהלות ולמנוע בעיות תזרימיות עתידיות.